レシピ集｜北出病院

【材料】20個分

米……………………3合

卵……………………3個

菜の花………………100g

人参…………………100g

サラダ油……………大さじ1

 

◼︎いなりの皮

油揚げ………………10枚 

（A）

　だし汁……………300ml

　砂糖………………大さじ3

　酒…………………大さじ4　　

　しょうゆ…………大さじ3

　みりん……………大さじ1

 

◼︎ちらしずしの具

人参…………………飾り用の残り

ゆでたけのこ………100g

こんにゃく…………100g

（B）

　砂糖………………大さじ1強

　酒…………………大さじ1

　しょうゆ…………大さじ1

　みりん……………大さじ1

米酢…………………大さじ2　　 

 

【作り方】

① ごはんは固めに炊く。

② 油揚げを半分に切り、端まで中を開く。鍋に湯を沸かし、並べて入れ弱火から中火で5分くらいゆでて、油抜きをする。ざるにあげ、軽く洗って絞り、形を整える。

③ 鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら②を並べて入れる。煮汁をかけながら弱火で20分程煮詰め、冷ましておく。

④ 人参を洗って皮をむき、3～5㎜の厚さの輪切りにし、花形でくりぬき、電子レンジで加熱する。

⑤ ④の残りの人参、たけのこ、こんにゃくを細かく刻む。

⑥ フライパンにサラダ油を少し入れ、⑤をいれ中火で炒める。全体に油がまわったらＢを加え弱火～中火で10分煮詰める。

⑦ 煮汁がほとんどなくなったら米酢を加えてひと煮立ちさせ、火からおろし冷ます。

⑧ ボウルに卵を割りほぐし、フライパンで薄く焼き、錦糸卵を作る。

⑨ 菜の花は熱湯でさっとゆで、水けを絞って3㎝長さに切る。

⑩ 炊き上がったごはんに⑥、油揚げの煮汁を入れ、切るように混ぜる。

⑪ ③に⑩を詰め、揚げの切り口を5㎜くらい内側に折りこむ。

⑫ 錦糸卵をのせ、菜の花と、花形人参をバランスよくのせる。

 

 

【栄養成分】１人あたり（3個分）

 エネルギー　390kcal

 たんぱく質　10.8ｇ

 

 塩分　　　　1.5ｇ